ABSTRAK

Timus Goreng adalah makanan tradisional yang terbuat dari ubi jalar yang dikukus dan dihaluskan lalu dicampur dengan bahan tambahan seperti gula garam tepung tapioka vanili dan kelapa parut lalu digoreng. Praktek quality control pada pembuatan timus goreng di UKM Lely Snack ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan timus goreng, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan timus goreng dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan timus goreng. Proses pembuatan timus goreng meliputi tahap persiapan bahan, pemotongan bahan, pencucian bahan, pengukusan, pelembutan, pencampuran bahan, pembentukan adonan, serta penggorengan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilakukan dengan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu timus goreng di UKM Lely Snack dilakukan beberapa pengujian terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar gula pereduksi, kadar lemak, dan kapang, serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian timus goreng di UKM Lely Snack diperoleh kadar air 14,203%, kadar abu 6,416%, kadar gula 1,359%, kadar lemak 18,267%, dan kapang 0,365 x 106. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan kemasan produk timus goreng di UKM Lely Snack sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-4903-1996.
Kata kunci: CPPB, Timus Goreng, Pengendalian Mutu