ABSTRAK

Tujuan pelaksanaan proses produksi ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis, mengetahui kadar aktivitas antioksidan serta kadar air dan mengetahui kelayakan usaha pada produk egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis. Proses pembuatan egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis dimulai dengan pembuatan sari buah naga dengan penguoasan, pemblenderan buah naga dan penyaringan. Proses selanjutnya adalah proses pembuatan egg roll yaitu pengocokan bahan, pencampuran I, pencampuran II, pencampuran III, pencetakan dan pemanggangan serta penggulungan. Praktek produksi egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis ini menggunakan tiga formulasi, kemudian dilakukan uji kesukaan dan terpilih satu formulasi terbaik. Formulasi yang terpilih berdasarkan uji kesukaan yaitu egg roll buah naga dengan penambahan 3,5 g bubuk kayu manis (F1). Kadar air pada produk egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis yaitu 2,58% dan kadar aktivitas antioksidannya yaitu 6,55%. Produksi egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis dapat memproduksi 2.880 kemasan dengan harga jual Rp 15.000 per kemasan. Laba bersih per bulan dalam penjualan produk egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis ini Rp 3.744.547. Titik impas (BEP) pada usaha ini yaitu pada tingkat produksi 2.084 kemasan. Waktu yang dibutuhkan untuk pengembalian modal yaitu 1,19 tahun. B/C produksi egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis ini yaitu 2,32 dan IRR 89,4% yang berarti produksi ini layak dijalankan.
Kata Kunci : Egg Roll, Buah Naga, Kayu Manis