KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK BALUNG KETHEK DI UKM “PLENET” SIMO BOYOLALI

Endah Putri Ani1
Edhi Nurhartadi2
Sigit Prabawa3

Abstrak

Keripik balung kethek merupakan produk olahan singkong tradisional yang menyerupai keripik singkong. Keberadaan keripik balung kethek merupakan salah satu inovasi pengolahan singkong. Selain rasanya yang khas, tekstur keripik balung kethek yang agak keras juga menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen. Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dirancang oleh BPOM RI berisikan tentang cara memproduksi pangan yang baik untuk Industri Rumah Tangga (IRT). Melalui CPPB tersebut, IRT diharapkan mampu menghasilkan pangan yang bermutu, layak dikonsumsi dan aman bagi kesehatan. Mengingat akan pentingnya mutu dan keamanan pangan, maka penerapan konsep CPPB pada industri rumah tangga perlu dilakukan. Kajian Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada UKM “Plenet” bertujuan untuk meningkatkan mutu keripik balung kethek. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, pengujian produk dan studi pustaka. Tahapan proses pembuatan keripik balung kethek meliputi, proses persiapan bahan baku, pengupasan, pemotongan, pencucian, perebusan, penirisan I, perajangan, pengeringan, penggorengan, penirisan II dan pengemasan. Pengujian mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, asam lemak bebas, cemaran kapang dan angka lempeng total pada produk keripik balung kethek. Hasil analisis keripik balung kethek didapat kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, asam lemak bebas, cemaran kapang dan angka lempeng total, berturut-turut sebesar 4,2224%,  1,4633%, 17,1482%, 1,5327%,
75,5037%, 0,1899%, 7,27x103 koloni/g, 7,58x103 koloni/g.

Kata kunci: Keripik balung kethek, konsep CPPB, mutu dan keamanan pangan