KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN SALE PISANG DI UKM “ANA” KEBUMEN

ABSTRAK

Sale pisang merupakan jenis makanan yang dibuat dari pisang matang yang diawetkan dengan cara pengeringan dengan atau tanpa penambahan pengawet. Evaluasi pengendalian proses sale pisang dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik produk akhir dilakukan beberapa pengujian, yaitu pengujian kadar air, kadar abu, kadar asam lemak bebas, kadar gula sebagai sakarosa dan angka lempeng total, serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan sale pisang meliputi pengupasan kulit pisang, pencetakan, penjemuran, pembuatan adonan, pembalutan, penggorengan, penirisan, pendingingan dan pengemasan. Karakteristik sale pisang yang diuji meliputi kadar air sebesar 14,92%, kadar abu sebesar 1,63%, asam lemak bebas sebesar 1,14 %, gula sebagai sakarosa sebesar
28,16% dan angka lempeng total sebesar 7,4 x 105. Pembuatan konsep CPPB

dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan prouk sale pisang di UKM “ANA”, sehinga dapat diterima dikalangan msyarakat dan memenuhi syarat mutu SNI 01-4319-1996.
Kata kunci: Konsep CPPB, Sale pisang, UKM “ANA”