Cabai  rawit  memiliki  gizi  yang  cukup  lengkap  namun  karakteristiknya mudah rusak selama penyimpanan dan umur simpan yang pendek. Salah satu cara dalam menjaga kualitas cabai rawit adalah penggunaan edible coating alginat- kitosan dengan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut (Citrus hytrix DC.) karena terdapat senyawa yang memiliki sifat antimikroba. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan edible coating alginat-kitosan, penggunaan  edible  coating  alginat-kitosan  konsentrasi  terbaik  dengan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut terhadap kualitas cabai rawit selama 15 hari penyimpanan suhu rendah, dan konsentrasi terbaiknya. Metode pengaplikasian yang digunakan adalah metode pencelupan dengan layer by layer. Penyimpanan   dilakukan   pada   suhu   rendah   (10oC±2).   Parameter   uji   yang digunakan  sebagai  acuan  kualitas  cabai  rawit  adalah  susut  bobot,  warna, kekerasan, aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, dan mikrobiologis (TPC). Rancangan yang digunakan berupa dua Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu  faktor  berupa  variasi  konsentrasi  alginat-kitosan  dan  konsentrasi  minyak atsiri daun jeruk purut. ANOVA (?=0,05) menunjukkan bahwa selama penyimpanan  lima  belas  hari  pada  suhu  rendah  penggunaan  edible  coating alginat-kitosan berpengaruh terhadap susut bobot dan warna namun tidak berpengaruh terhadap kekerasan, aktivitas antioksidan, dan kadar vitamin C, serta dengan penggunaan edible coating alginat-kitosan konsentrasi terbaik dengan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut berpengaruh   terhadap susut bobot, warna, kekerasan, dan aktivitas antioksidan namun tidak berpengaruh terhadap kadar vitamin C dan mikrobiologi. Konsentrasi terbaik adalah alginat 1%-kitosan 3% dan penambahan minyak atsiri daun jeruk purut 1%.