ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan egg roll labu kuning, penambahan bubur labu kuning yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall, karakteristik kimia pada egg roll labu kuning meliputi kadar air, kadar abu, kadar antioksidan, kadar protein, kadar lemak, kadar kalori, kadar karbohidrat dan kadar serat kasar, serta kelayakan usaha egg roll labu kuning ditunjau dari analisis ekonomi. Egg roll labu kuning terbuat dari tepung terigu, telur, gula, ovalet, mentega, susu bubuk full cream dan bubur labu kuning. Egg roll labu kuning dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama adonan egg roll dengan diberi penambahan 100 g bubur labu kuning, formulasi kedua yaitu adonan egg roll diberi penambahan 150 g bubur labu kuning dan formulasi ketiga yaitu adonan egg roll diberi penambahan bubu labu kuning 200 g. Berdasarkan hasil uji organoleptik berdasarkan tingkat kesukaan diperoleh hasil yang beda nyata antar formulasi. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kadar air sebesar 7,795%, kadar abu sebesar 1,75%, kadar lemak sebesar 22,405%, kadar protein sebesar 9,87%, kadar serat kasar sebesar 0,47%, kadar kalori sebesar 452,52% , kadar karbohidrat sebesar 58,18% dan kadar antioksidan sebesar 13,05%. Hasil analisis ekonomi, kapasitas produksi egg roll labu kuning adalah 180.000 kemasan/tahun, harga pokok penjualan sebesar Rp 4.806,-/kemasan dan harga jual/kemasan sebesar Rp 5142,- sehingga diperoleh laba bersih sebesar Rp 60.552.959,-/tahun. Usaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi sebanyak 118.663,04 kemasan/tahun dengan harga Rp 4.806,-/ kemasan dan akan mengalami pengembalian modal dalam waktu 22 bulan. ROI sebelum pajak sebesar 20,54 % dan setelah pajak sebesar 7 %. Sedangkan B/C sebesar 3,16 jadi usaha ini layak untuk dilakukan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata kunci: Egg Roll Labu Kuning, Proses Produksi Egg Roll Labu Kuning, Analisis Ekonomi, Analisis Kelayakan Usaha