ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan selai nangka dengan penambahan ekstrak kayu manis, mengetahui formulasi terbaik, analisis kimia yang meliputi analisis kadar air dan aktivitas antioksidan serta kelayakan usaha produk selai nangka dengan penambahan ekstrak kayu manis yang ditinjau dari analisis ekonomi selai nangka dengan penambahan ekstrak kayu manis terbuat dari nangka, air, gula, CMC, Asam sitrat. Produk selai ini dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama dengan penambahan CMC sebanyak 4 gram, formulasi kedua dengan penambahan CMC sebanyak 8 gram, formulasi ketiga dengan penambahan CMC sebanyak 12 gram. Berdasarkan hasil analisis sensoris diperoleh hasil formulasi yang paling disukai adalah formulasi pertama. Berdasarkan analisis kimia diperoleh hasil analisis kadar air sebesar 30,35%, sedangkan hasil aktivitas antioksidan sebesar 13,36%. Produksi selai nangka dengan penambahan ekstrak kayu manis dalam sebulan mampu 1500 jar/bulan dengan harga jual Rp 22.558/jar kemudian memperoleh laba bersih Rp Rp. 5.404.538/bulan BEP Unit sebesar 989 jar/ bulan dengan BEP harga sebesar Rp 18.799, ROI sebelum pajak sebesar 59% %, dan ROI setelah pajak sebesar 19%, POT sebesar , B/C Ratio sebesar 3,5 dan IRR sebesar 78,87% sehingga dapat dinyata bahwa usaha layak untuk dilaksanakan.
Kata Kunci : Proses Produksi, Selai Nangka dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis