Abstrak

Es  krim  adalah  produk  pangan  beku  yang  dibuat  melalui  kombinasi
proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta flavor. Proses produksi es krim beras kencur merupakan salah satu bentuk inovasi baru dalam pengolahan pangan yang menghasilkan produk diversifikasi jamu. Praktek produksi es krim jamu beras kencur bertujuan untuk mengetahui metode pembuatan es krim beras kencur, serta mengamati beberapa parameter es krim beras kencur yang dihasilkan seperti nilai overrun, daya leleh, kadar lemak, total padatan, serta uji organoleptik. Selain itu dilakukan analisis ekonomi berupa analisis kelayakan usaha produk es krim beras kencur sehingga diperoleh harga jual es krim beras kencur.
Berdasarkan hasil pengujian, nilai overrun es krim dengan penambahan
jamu beras kencur sebanyak 35?alah 52.38% dan penambahan jamu beras kencur sebanyak 50?alah 50.74%. Daya leleh es krim dengan penambahan jamu beras kencur sebanyak 35?alah 18.32 menit/100 gram, sedangkan daya leleh es krim dengan penambahan jamu beras kencur sebanyak 50?alah 29.15 menit/100 gram. Kadar lemak tertinggi terdapat pada es krim dengan penambahan jamu  sebanyak  35%  yaitu  sebesar  11.795%,  sedangkan  kadar  lemak  es  krim dengan penambahan jamu beras kencur sebanyak 50?alah 6.793%. Total padatan es krim meningkat seiring bertambahnya jumlah jamu beras kencur yang ditambahkan, besar total padatan es krim dengan penambahan jamu beras kencur sebanyak 35% dan 50% secara berturut-turut adalah 31.5599% dan 34.1431%. Berdasarkan  hasil  uji  organoleptic,  es  krim  dengan  penambahan  jamu  beras kencur sebanyak 50% merupakan formulasi terbaik. Berdasarkan hasil analisis kelayakn usaha menunjukan bahwa usaha es krim beras kencur layak untuk dilaksanakan dengan harga jual Rp 3600/cup.

Kata Kunci : Es Krim, Jamu Beras Kencur, Proses Produksi Es Krim Beras
Kencur,  Analisis Ekonomi, Analisis Kelayakan Usaha