ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan garaetteok tengiri, formula garaetteok tengiri yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, flavor, tekstur, aroma, dan overall, kadar protein pada garaetteok tengiri formula terbaik, dan kelayakan usaha garaetteok tengiri ditinjau dari analisis ekonomi. Garaetteok tengiri dibuat dari tepung beras, ikan tengiri, garam, lada, bawang putih, minyak wijen, dan air. Garaetteok tengiri dibuat menjadi tiga formula yaitu formulasi dengan perbandingan ikan tengiri dan tepung beras 25:75, 50:50 dan 75:25. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode scoring diperoleh hasil formula ketiga yang disukai. Berdasarkan analisis sifat kimia diperoleh, kadar protein dari garaetteok tengiri 16,14%. Sementara itu diperoleh kadar protein dari garaetteok control atau tanpa tambahan ikan tengiri sebesar 6,06%. Hasil analisis ekonomi garaetteok tengiri yaitu kapasitas 2.500 pcs/bulan dengan harga pokok Rp 12.635/pcs, harga jual Rp 16.000/pcs maka diperoleh laba bersih Rp 7.570.272/bulan, Break Even Point (BEP) 1.763 pcs/bulan, Return of Investment (ROI) 28%, Pay Out Time (POT) 4 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) 1,26 % dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : Proses Produksi Garaetteok Ikan Tengiri