ABSTRAK

Ikan bandeng merupakan salah satu hasil perikanan yang banyak dihasilkan di Indonesia dan merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat. Ikan bandeng mudah didapat dengan harga yang relatif murah sehingga dapat dijangkau oleh semua lapisan masyarakat. Kandungan protein yang tinggi yaitu 23,53% dan kadar lemak yaitu 4,50% yang rendah pada ikan segar sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan „Abon Bandeng Dengan Penambahan Kacang Tanah”. Selain itu, juga bertujuan untuk mengetahui kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat dalam produk serta kelayakan usaha abon bandeng dengan penambahan kacang tanah ditinjau dari analisis ekonomi. Proses pembuatan abon bandeng dengan penambahan kacang tanah adalah mulai dari pembersihan pembersihan sisik bandeng sampai penghilangan kotoran bandeng pada perut bandeng, pemfiletan, pengukusan, penghilangan duri halus, penumbukan, pencamburan bumbu yang sudah di lakukan penumbukan dan pencampuran, penggorengan abon bandeng, pencucian kacang tanah, penirisan kacang tanah, penggorengan kacang tanah, penumbukan kacang tanah, penirisan abon bandeng dengan alat spiner, pencampuran abon bandeng dengan kacang tanah dan tahap selanjutnya pengemasan. Berdasarkan hasil uji tingkat kesukan dari panelis diperoleh hasil yang. Hasil analisis abon bandeng dengan penambahan kacang tanah diperoleh kapasitas produksi 1.300 kemasan/bulan dengan harga pokok Rp. 16.688/kemasan, harga jual sebesar Rp 18.000/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp 3.064.648/bulan. Break Even Point (BEP) sebesar 126.441 kemasan, Returnof Investment (ROI) sebelum pajak 23,24%, Return of Investment (ROI) setelah pajak 9.61%, Pay Out Time (POT) 20 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) sebesar 1,07 yang menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
Kata Kunci : Proses Produksi, Abon Bandeng Dengan Penambahan Kacang Tanah.