Abstrak:

Sapi potong merupakan komoditas penghasil daging di Indonesia. Pemeliharaan ternak sapi potong di Indonesia sebagian besar merupakan usaha peternakan rakyat yang telah memberi kontribusi 80-90% terhadap produksi daging nasional. Daging merupakan sumber protein hewani yang sangat baik untuk dikonsumsi. Seiring perkembangan jaman dan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya nilai gizi, maka untuk memenuhi kebutuhan tersebut harus diimbangi dengan pemenuhan daging yang cukup dan berkualitas baik. Metode pemasakan dapat mempengaruhi komposisi kimia daging, sehingga perlu dilakukan metode pemasakan yang baik dan benar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan daging sapi yang diberi pakan suplementasi menir kedelai terproteksi dan minyak ikan lemuru.

Penelitian dilaksanakan pada 27 September 2015 sampai 8 Januari 2016 dikandang sapi potong CV Izzah Sejahtera Multifarm di Desa Jagoan, Kecamatan Sambi, Kabupaten Boyolali. Pemotongan dilaksanakan di Tempat Pemotongan Hewan Desa Kalioso, Karanganyar. Preparasi dan pemasakan sampel di Laboratorium Industri dan Penggolahan Hasil Ternak Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta dan analisis sampel di Laboratorium Teknologi daging, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Materi yang digunakan adalah daging sapi pada bagian dada yang berjumlah 27 sampel. Sampel terdiri dari 3 perlakuan dan 3 ulangan  yang berbeda yaitu perbedaan metode perebusan (A1: daging mentah, A2: daging direbus 100°C selama 15 menit, A3: daging direbus 100°C selama 30 menit) dan perbedaan pakan (B1: P0, B2: P1, B3: P2 ). Pelaksanaan penelitian terdiri dari tiga tahap yaitu tahap persiapan sampel, tahap perlakuan yaitu merebus sampel pada setiap level perebusan dan tahap pengambilan data berupa kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar kolesterol. Desain penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) Faktorial 3x3. Data dianalis menggunakan analisis variansi dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s multiple range test (DMRT).

Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara lama perebusan dan perbedaan pakan terhadap kadar kolesterol (P<0>

Kata kunci : Daging, Komposisi kimia, Pakan, Perebusan