ABSTRACK

Kue kremus merupakan salah satu camilan tradisional di Indonesia yang terbuat dari tepung ketan, gula, garam, telur, margarin, vanili, dan minyak goreng. Kue kremus memiliki bentuk menyerupai rumah cacing atau rumah “yuyu”. Evaluasi pengendalian proses kue kremus dilakukan dengan melakukan pengecekan pada setiap proses mulai dari bahan baku, proses pengolahan, dan pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu dari kue kremus di UKM “Karya Keluarga” dilakukan beberapa pengujian (kadar air, kadar abu, protein, asam lemak bebas, dan angka lempeng total) serta dengan membuat konsep CPPB. Proses pembuatan kue kremus yaitu dengan persiapan bahan, pencampuran bahan, pencetakan adonan, penggorengan, pendinginan, dan pengemasan. Karakteristik mutu kue kremus yang diuji yakni kadar air 3,41%, kadar abu 1,32%, protein 6,14%, asam lemak bebas 0,83%, angka lempeng total 0,83 x 104 koloni/gram. Pembuatan konsep CPPB diperlukan agar menjamin mutu dan keamanan produk kue kremus di UKM “Karya Keluarga” sehingga dapat diterima masyarakat dan memenuhi syarat mutu SNI 2973:2011.

Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Kue Kremus