Jenang  kelapa  muda merupakan salah  satu  makanan  tradisional  khas Jombang yang bersifat semi basah yang pada pembuatannya menggunakan bahan utama berupa kelapa muda dan bahan berupa tepung-tepungan serta bahan tambahan lain yang kemudian dilakukan proses pencampuran dan pemasakan dalam waktu  yang  lama.  Salah satu industri jenang kelapa muda di Jombang adalah UD “Mandiri”. Masalah yang sering terjadi pada pengembangan UD Mandiri adalah penerapan cara produksi yang baik yang belum sepenuhnya dilakukan. Tujuan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui tahapan proses pembuatan jenang kelapa muda,evaluasi CPPB dan konsep CPPB yang bisa diterapkan di UD Mandiri. Metode yang dilakukan adalah wawancara, observasi, pengambilan sampel, analisa pengujian, studi pustaka serta pendokumentasian. Proses pembuatan jenang kelapa muda meliputi persiapan bahan baku dan bahan penunjang, pencucian kelapa, pemarutan, pencampuran dan pengadukan, pemasakan, pendiaman, pencetakan dan pengemasan. Berdasarkan analisis yang dilakukan didapatkan kadar asam lemak bebas sebesar 0,7391%, kadar sukrosa sebesar 71,2803%, kandungan kapang 7,4x102 koloni/g, uji sensorik normal serta analisis fisik normal dan tidak terdapat benda asing. Dari analisis produk akhir tersebut  menunjukkan ada hasil yang belum memenuhi yaitu cemaran kapang yang tidak sesuai dengan persyaratan yang pada SNI 01-2986-1992. Dari hasil CPPB yang didapatkan di UD Mandiri belum seluruhnya sesuai dengan syarat. Perbaikan pada UD Mandiri perlu dilakukan agar sesuai dengan konsep CPPB yakni pada proses pengolahan, higiene alat dan karyawan, sanitasi tempat pengolahan serta pencatatan dan dokumentasi.