Penulis Utama : Muhammad Bagas F. N.
NIM / NIP : I8316035
×

Abstrak
Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Beras pratanak merupakan beras yang dihasilkan dari gabah yang telah
mengalami penanakan secara parsial. Menurut Foster-Powell dkk, (2002), beras
pratanak mempunyai IG yang lebih rendah dibandingkan beras giling biasa.
Pembuatan beras pratanak merupakan proses yang unik, karena tahap pengolahan
dimulai saat beras masih berwujud gabah. Teknologi ini dapat juga menjadikan
beras pulen ber-IG rendah.
Proses pengolahan beras pratanak meliputi proses perendaman,
penanakan, pengeringan, dan penggilingan. Beras direndam dengan air dengan
suhu ruangan selama 32 jam. Kemudian ditanak dengan tekanan 0,8 kg/cm2G o2(117oC), 1,5 kg/cmG (1272C), dan 2,0 kg/cmo
G (133C) selama 20 menit. Setelah itu gabah didinginkan kemudian dikeringkan. Gabah yang telah kering kemudian digiling.
Beras yang dihasilkan dari proses pratanak selanjutnya dianalisa
kualitasnya meliputi analisa kadar air, daya cerna pati, indeks glikemik, dan daya
tahan giling. Pengujian kualitas beras pratanak diperoleh kadar air optimum
setelah proses pratanak untuk bahan baku 9,042%, setelah perendaman 28,32%,
dan setelah proses pratanak 9,38%. Daya cerna pati yang diperoleh dengan
metode in vitro beras tanpa pratanak sebesar, pratanak dengan tekanan 0,8
kg/cm2o2 G (117oC), 1,5 kg/cmG (1272C), dan 2,0 kg/cmo G (133C) sebesar 80%,
73%, 46%, 45%. Sedangkan indeks glikemik rata – rata yang diperoleh yaitu
56,14, 53,09, 46,51, dan 43,89. Untuk daya tahan beras terhadap penggilingan
sebesar 59,49%, 62,56%, 70,95%, dan 80,14%.
Dari penelitian yang kami lakukan, proses pratanak dapat menurunkan
nilai indeks glikemik dan daya cerna pati sehingga beras pratanak yang kami
hasilkan dapat digunakan sebagai makanan alternatif yang aman untuk penderita
diabetes mellitus. Produk beras pratanak yang kami buat telah memiliki
karakteristik yang sama dengan produk komersial, sehingga beras pratanak ini
dapat dipasarkan kepada masyarakat.
Hasil evaluasi ekonomi didapat bahwa produk dengan kapasitas 2,9
ton/bulan yang memiliki  harga jual Rp. 15.000 sehigga dapat bersaing dengan
produk komersial dan memiliki peluang serta pengembangan Usaha Mikro Kecil
dan Menengah (UMKM).


 

 

×
Penulis Utama : Muhammad Bagas F. N.
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : I8316035
Tahun : 2019
Judul : Beras Berindeks Glikemik Rendah Untuk Penderita Diabetes Mellitus
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Teknik - 2019
Program Studi : D-3 Teknik Kimia Produksi
Kolasi :
Sumber : UNS-Fak. Teknik Prog. DIII Teknik Kimia-I8316035-2019
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Dr. Margono, S.T., M.T.
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Teknik
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.