Abstrak

Waffle kentang adalah makanan kering yang dibuat dari adonan kentang, telur, susu, gula, minyak, baking powder yang ditambahkan berbagai macam tepung seperti tepung beras dan tapioka. Sedangkan waffle kentang beku adalah inovasi dari waffle biasa yang menggunakan penyimpanan beku yang bertujuan untuk meningkatkan daya tahan dari waffle agar bisa tahan lebih lama serta untuk mempertahankan rasa dari waffle itu sendiri. Tahapan pembuatan waffle kentang meliputi penimbangan bahan, pencampuran adonan, pemasakkan dan pencetakan adonan dalam waffle maker. Dalam tugas akhir ini juga dilakukan analisis kimia yang dilakukan pada waffle kentang ini meliputi kandungan kadar air, kadar abu dan kalium. Dari hasil analisis kimia waffle kentang diperoleh hasil untuk kadar air sebesar 24,79%, kadar abu 0,24%, dan kalium sebesar 1.915,63 ppm. Selain itu juga dilakukan analisis kelayakan ekonomi dengan hasil kapasitas produksi waffle kentang sebanyak 7800 kemasan/bulan dengan harga pokok Rp 4.594,-/kemasan, harga jual Rp. 5.513/kemasan sehingga diperoleh laba bersih Rp 7.166.822/bulan. Usaha akan mencapai titik impas pada tingkat produksi 3.922 kemasan/bulan. B/C produksi waffle kentang sebesar 3,62 artinya usaha waffle kentang layak dikembangkan karena nilai B/C lebih besar dari 1. NPV yang diperoleh sebesar
283.124.269, artinya usaha waffle kentang layak dikembangkan karena nilai NPV lebih besar dari 0. IRR yang didapat yaitu sebesar 75,10%, artinya usaha waffle kentang layak dikembangkan karena nilai IRR lebih besar dari MAAR.
Kata Kunci : Waffle, Kentang, Proses Produksi, Analisis Ekonomi