Latar Belakang: Sekitar 3.9 juta kematian di seluruh dunia pada tahun 2017 disebabkan karena meningkatnya kejadian penyakit tidak menular yang berkaitan dengan kurangnya konsumsi buah dan sayur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui determinan perilaku konsumsi buah dan sayur pada siswa sekolah dasar.
Subjek dan Metode: Jenis penelitian adalah survey observasional dengan pendekatan cross sectional. Penelitian dilaksanakan pada bulan April-Mei 2019 di 25 SD di Kota Tegal dengan sampel 200 yang diambil secara simple random sampling. Variabel independen meliputi jenis kelamin, pengetahuan, status ekonomi, ketersediaan buah dan sayur, sumber informasi, kesukaan, pemilihan makanan, dan pengaruh orang tua. Variabel dependen yaitu konsumsi buah dan sayur. Pengumpulan data menggunakan kuesioner dan lembar Food Frequency Questioner (FFQ). Analisis data menggunakan path analysis.  
Hasil: Konsumsi buah dipengaruhi langsung oleh jenis kelamin (b=-0.99; CI 95%= -1.86 hingga -0.12; p=0.025), pengetahuan (b=0.92; CI 95%=0.04 hingga 1.79; p=0.039), status ekonomi (b=1.96; CI 95%= 1.09 hingga 2.83; p=0.000), ketersediaan buah dan sayur (b=0.92; CI 95%= 0.07 hingga 1.76; p=0.034), sumber informasi (b=0.92; CI 95% = 0.01 hingga 1.82; p=0.047), pemilihan makanan (b=1.77; CI 95% = 0.01 hingga 3.54; p= 0.049), dan pengaruh orang tua (b= 1.19; CI 95% = 0.27 hingga 2.13; p=0.012). Faktor yang berpengaruh langsung terhadap konsumsi sayur meliputi jenis kelamin (b= -0.71; CI 95%= -1.37 hingga -0.05; p=0.035), status ekonomi (b=0.81; CI 95%= 0.05 hingga 1.56; p=0.036), ketersediaan buah dan sayur (b=0.98; CI 95%= 0.33 hingga 1.64; p=0.003), dan pengaruh orang tua (b= 0.95; CI 95%= 0.19 hingga 1.69; p= 0.013). Konsumsi buah dan sayur secara tidak langsung dipengaruhi oleh jenis kelamin, kesukaan, dan status ekonomi.
Kesimpulan: Konsumsi buah dan sayur dipengaruhi langsung oleh jenis kelamin, pengetahuan, status ekonomi, ketersediaan buah dan sayur, sumber informasi, kesukaan, pemilihan makanan, pengaruh orang tua dan tidak langsung dipengaruhi oleh jenis kelamin, kesukaan, dan status ekonomi.

Kata Kunci: Konsumsi, buah, sayur, path analisis