ABSTRAK Keripik pisang merupakan jenis olahan pisang yang dibuat dari irisan buahpisang dan digoreng dengan atau tanpa bahan tambahan pangan yang diijinkan.Penelitian di UKM Nickii Etjo ini bertujuan untuk mengevaluasi CPPB yangditerapkan pada proses pembuatan kripik pisang dan merancang konsep CPPByang dapat diterapkan pada produksi keripik pisang. Data dikumpulkan denganobservasi, wawancara dan studi pustaka. Proses Pembuatan keripik pisang UKMNickii Etjo adalah pengupasan kulit pisang, pencucian, pengirisan, penggorenganI, pencampuran bumbu, penggorengan II, penirisan, pengemasan dan pelabelan .Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan keripik pisang dilakukandengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2206tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Hasil EvaluasiCPPB pada keripik pisang UKM Nickii Etjo yang sudah sesuai konsep CPPByaitu suplai air atau sarana penyediaan air. Sedangkan beberapa aspek yang perludiperbaiki adalah lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas,peralatan produksi, fasilitas dan higiene karyawan, penyimpanan, pelabelan,pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dandokumentasi dan pelatihan karyawan. Hasil pengujian  kimia yang dilakukanadalah  kadar air 3,685%,  kadar abu 0,748 %, kadar lemak   27,690 %, AsamLemak Bebas 0,421 %, Angka Lempeng Total 2,1 x 105, keutuhan 92,455 ?nkeadaan yang mencangkup bau normal, rasa normal, warna khas, tekstur renyah.Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk keripikpisang di UKM “Nickii Etjo” agar dapat diterima oleh konsumen dan memenuhisyarat SNI No. 01-4315-1996.