Amaranthus tricolor L. termasuk sayuran dengan kandungan beta karoten
sebagai sumber antioksidan yang berpotensi sebagai bahan pangan fungsional.
Produksi beta karoten suatu tanaman dapat ditingkatkan melalui induksi mutasi
dengan kolkisin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kolkisin
terhadap jumlah kromosom, karakter morfologi dan produksi beta karoten serta
mengetahui konsentrasi dan lama perendaman kolkisin yang optimum untuk
menghasilkan individu poliploidi pada bayam cabut kultivar giti merah. Penelitian
ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai bayam hasil induksi
kolkisin yang memiliki kandungan nutrisi dan mutu lebih tinggi untuk
dikonsumsi.

Biji bayam diberi perlakuan variasi konsentrasi kolkisin (0, 50, 100, 200,
500) ppm dan waktu perendaman selama 6 dan 12 jam, lalu ditanam hingga 40
hari setelah tanam. Jumlah kromosom dihitung dengan membuat preparat
menggunakan metode squash, kemudian diamati dengan mikroskop. Karakter
morfologi yang diamati yaitu panjang dan lebar daun, diameter batang serta tinggi
tanaman. Kadar beta karoten dianalisis menggunakan spektrofotometer UV-Vis
dengan panjang gelombang 450 nm. Data ukuran daun, diameter batang, tinggi
tanaman dan kadar beta karoten dianalisis menggunakan one way Analysis of
Variance (ANOVA).  

Bayam yang diberi perlakuan kolkisin konsentrasi 50 ppm dengan waktu
perendaman 6 jam serta bayam yang diberi perlakuan kolkisin konsentrasi 100
ppm dengan waktu perendaman 12 jam menunjukkan perubahan yang signifikan,
yaitu memiliki sifat poliploidi dengan jumlah 3n=51. Perlakuan kolkisin 100 ppm
lama perendaman 12 jam lebih efektif dalam menambah ukuran panjang dan lebar
daun, diameter batang dan tinggi batang, sedangkan bayam dengan perlakuan
kolkisin konsentrasi 50 ppm lama perendaman 6 jam efektif dalam meningkatkan
produksi beta karoten hingga 908,40±116,800 mg/kg. Analisis statistik pada tiap
karakter morfologi dan produksi beta karoten bayam perlakuan induksi kolkisin
menunjukkan hasil yang signifikan.  

Kata kunci : Amaranthus tricolor L., Beta Karoten, Giti Merah, Kolkisin,  
Kromosom, Morfologi.