ABSTRAKBakpao merupakan makanan yang berasal dari negeri China, berbahandasar tepung terigu yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberianeka isian dan dikukus.Proses pembuatan bakpao meliputi persiapan bahan,pencampuran, pengerolan adonan, pembulatan adonan, fermentasi I, pengisiandan pembentukan, fermentasi II dan pengukusan. “Mega Jaya” merupakan salahatu industri rumah tangga yang memproduksi bakpao. Evaluasi pengendalianmutu bakpao dilakukan dengan pengecekan terhadap bahan baku, proses produksidan produk akhir. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan bakpaodilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI NomorHK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang BaikCPPB). Hasil pengujian kandungan kimia menunjukkan bahwa bakpao dariUKM Mega Jaya memiliki kadar air 31,766%-32,956%, kadar abu 0,066%, kadaremak 2,569%, ALT 1,7x10.Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk bakpao diUKM “Mega Jaya” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syaratSNI 01-3840-1995.56-1,15x10, dan kapang sebesar 3,6x1023-2,95x10Kata Kunci: Bakpao, Proses Pembuatan Bakpao, Pengendalian Mutu, CPPB