ABSTRAK

Bakpao merupakan makanan yang berasal dari negeri China, berbahan
dasar tepung terigu yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberi
aneka isian dan dikukus.Proses pembuatan bakpao meliputi persiapan bahan,
pencampuran, pengerolan adonan, pembulatan adonan, fermentasi I, pengisian
dan pembentukan, fermentasi II dan pengukusan. “Mega Jaya” merupakan salah
atu industri rumah tangga yang memproduksi bakpao. Evaluasi pengendalian
mutu bakpao dilakukan dengan pengecekan terhadap bahan baku, proses produksi
dan produk akhir. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan bakpao
dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor
HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik
CPPB). Hasil pengujian kandungan kimia menunjukkan bahwa bakpao dari
UKM Mega Jaya memiliki kadar air 31,766%-32,956%, kadar abu 0,066%, kadar
emak 2,569%, ALT 1,7x10.
Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu dan keamanan produk bakpao di
UKM “Mega Jaya” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat
SNI 01-3840-1995.56-1,15x10, dan kapang sebesar 3,6x1023-2,95x10

Kata Kunci: Bakpao, Proses Pembuatan Bakpao, Pengendalian Mutu, CPPB