Selai buah tin merupakan makanan semi basah yang berbahan baku buah tin (buah ara) dan memiliki rasa dominan manis. Praktek quality control di UKM Kebun Buah Tin Watusambang bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB dan menentukan konsep CPPB yang dapat diterapkan di UKM tersebut. Data diperoleh melalui wawancara, obeservasi, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka, dan dokumentasi. Proses pembuatan selai buah tin meliputi persiapan bahan baku, perendaman buah tin kering, pembuatan buburan buah, pemasakan, pendinginan, dan pengemasan.  Evaluasi serta perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan selai buah tin berdasarkan peraturan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) untuk Industri Rumah Tangga. Untuk mengetahui karakteristik mutu selai buah tin di UKM Kebun Buah Tin Watusambang dilakukan beberapa pengujian (kadar air, padatan terlarut, angka lempeng total, kadar gula reduksi, dan aktivitas antioksidan). Dari pengujian yang dilakukan, diperoleh hasil kadar
air  sebesar  5,48%,  padatan terlarut  sebesar  78,75  0Brix,  angka  lempeng  total sebesar  6  x  101   cfu/g,  kadar  gula  reduksi  sebesar  18,067%,  serta  aktivitas
antioksidan sebesar 11,305%. Berdasakan hasil evaluasi, parameter yang belum sesuai konsep CPPB adalah bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, pemeliharaan dan program higiene dan sanitasi, penyimpanan, pelabelan pangan, serta pencatatan dan dokumentasi.

Kata Kunci: Selai Buah Tin, Selai Buah, Konsep CPPB, Evaluasi Mutu