ABSTRAK

Wingko babat merupakan produk pangan semi basah yang terbuat dari kelapa parut, tepung beras ketan, dan gula yang dipanggang dalam oven. Wingko babat biasanya berbentuk bundar dengan tekstur padat dan kenyal serta ada pula yang disajikan dalam keadaan hangat dan dipotong kecil-kecil serta memiliki rasa gurih, legit dan aroma yang khas. Konsep CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik) adalah suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak untuk dikonsumsi. Tujuan praktek Quality Control di UKM “Teguh Jenang” Sukoharjo yang memproduksi wingko babat dilakukan untuk mengetahui tahapan proses pembuatan wingko babat, evaluasi CPPB dan konsep CPPB yang dapat diterapkan di UKM  “Teguh Jenang”. Metode yang digunakan adalah observasi, wawancara, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka, dan dokumentasi. Tahapan proses pembuatan wingko babat meliputi proses persiapan bahan baku, pengadukan bahan, pencetakan, pemanggangan dan pendinginan. Pengujian karakteristik mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis  kadar  air,  kadar  gula  sebagai  sukrosa,  kadar  asam  lemak  bebas (FFA), kadar serat kasar dan angka lempeng total. Hasil analisis wingko babat didapat bahwa kadar air yaitu 31,632%, kadar gula sebagai sukrosa yaitu 55,805 %, kadar asam lemak bebas (FFA) yaitu 0,325%, kadar serat kasar yaitu 7,026% dan angka lempeng total (ALT) yaitu 4,7x105 koloni/g. pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk wingko babat di UKM “Teguh Jenang”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan memenuhi syarat SNI No. 01-4311-1996.

Kata kunci: Wingko babat, Evaluasi Mutu, Konsep CPPB