ABSTRAK

Jagung manis memiliki rasa yang lebih manis, aroma lebih harum, dan mengandung gula sukrosa serta rendah lemak sehingga banyak dikonsumsi oleh masyarakat, selain itu jagung manis juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes. Salah satu inovasi baru dalam memanfaatkan jagung manis adalah pembuatan sari jagung manis kental dengan penambahan kayu manis. Sari jagung manis menggunakan  bahan  utama  jagung  manis,  dan  kayu  manis  sebagai  bahan pengawet dan antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses produksi sari jagung manis kental dengan penambahan kayu manis, formulasi terbaik, analisis kimia dan analisis ekonomi. Komposisi sari jagung manis dengan penambahan kayu manis ini adalah jagung manis dan kayu manisF1 = 10 %, F2 = 15 % dan F3 = 20 %. Berdasarkan hasil uji organoleptik formulasi 2 yang paling disukai panelis (penambahan kayu manis 15 %). Berdasarkan analisis kimia diperoleh kadar air 27,423 % dan aktifitas antioksidan sebesar 0,7523 %. Hasil analisis ekonomi sari jagung manis kental dengan penambahan kayu manis yaitu berkapasitas 1950 pcs/bulan dengan harga jual Rp 16.717,21 yang menghasilkan laba bersih Rp 4.251.987,16/bulan, BEP unit sebesar 1.344 pcs /bulan dengan BEP harga Rp 14.536,71, ROI sebelum pajak 38,53 % dan setelah pajak 11,97 %, POT  sebelum  pajak  1,2  tahun  dan  setelah  pajak  2,9  tahun,    NPV  sebesar 140.955.575,9, NET B/C adalah 1,15, IRR sebesar 93,87 %, sehingga dapat disimpulkan usaha layak untuk dijalankan.

Kata kunci: Jagung Manis, Kayu Manis, Proses Produksi, Sari Jagung Manis