ABSTRAK

Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  proses  praktek produksi sirup teh serai jahe, mengetahui formulasi terbaik, analisis kimia yang meliputi analisis total padatan terlarut dan aktivitas antioksidan, serta kelayakan usaha produk sirup teh serai jahe yang ditinjau dari analisis ekonomi. Sirup teh serai jahe ini terbuat dari jahe emprit, teh hitam, serai dapur, gula dan air. Proses pembuatan sirup teh serai jahe terdiri dari lima tahapan yaitu pembuatan ekstrak teh, pembuatan ekstrak jahe, pembuatan ekstrak serai, pembuatan sirup gula dan terakhir proses pembuatan sirup teh serai jahe. Produk sirup dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama dengan perbandingan ekstrak jahe dan ekstrak serai sebesar 2:1, formulasi kedua dengan perbandingan ekstrak jahe dan ekstrak serai  sebesar  2:2  atau  seimbang,  dan  formulasi  ketiga  dengan  perbandingan ekstrak jahe dan ekstrak serai sebesar 2:3. Berdasarkan hasil analisis sensoris metode   skoring   diperoleh   hasil   formulasi   pertama   yang   paling   disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh total padatan terlarut sebesar
67°Brix, dan aktivitas antioksidan sebesar 20,614%. Produksi sirup teh serai jahe dalam sebulan mampu  menghasilkan  1.463 botol/bulan dengan harga jual Rp
18.863/botol kemudian memperoleh laba bersih Rp 4.599.471/bulan, BEP unit sebesar 789 botol/bulan dengan BEP harga sebesar Rp 15.719, ROI sebelum pajak sebesar 21,84%, dan ROI setelah pajak sebesar 10,05%, POT sebesar 10 bulan, B/C Ratio sebesar 1,2, dan IRR sebesar 74,98% sehingga dapat dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dilaksanakan.

Kata kunci: Proses Produksi, Produk Sirup Teh Serai Jahe