ABSTRAK

Nugget adalah daging yang dicincang, kemudian diberi bumbu-bumbu (bawang putih, garam, bumbu penyedap, dan merica), dicetak dalam suatu wadah dan dikukus. Proses produksi nugget jantung pisang salah satu bentuk inovasi baru dalam pengolahan pangan yang menghasilkan produk makanan. Praktek produksi nugget jantung pisang bertujuan untuk memanfaatkan jantung pisang sebagai makanan yang dapat dikonsumsi oleh masyarakat. Serta mengamati beberapa parameter nugget jantung pisang yang dihasilkan seperti nilai warna, aroma, rasa, tekstur, overall dan uji kimia seperti serat kasar. Selain itu dilakukan analisis ekonomi berupa analisis kelayakan usaha produk nugget jantung pisang kemudian mendapatkan harga jual nugget jantung pisang.
Hasil menunjukan bahwa produk nugget jantung pisang yang disukai adalah dengan jantung pisang 40% dan ayam 60%. Analisis kimia meliputi kadar serat kasar dengan hasil 6,9%. Selanjutnya analisis kelayakan usaha, meliputi kapasitas produksi, harga jual, laba, Break Event Point (BEP), dan Benefit Cost Ratio (B/C). Hasil kapasitas produksi 5200/bulan dan harga jual Rp. 8.000/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp. 3.504.790,-/bulan, BEP pada tingkat produksi sebanyak 2394 kemasan dengan harga Rp. 7.251/kemasan dan didapatkan nilai Net B/C 1,3081 dan Gross B/C 1,0175 yang artinya usaha nugget jantung pisang layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.

Kata Kunci : Nugget, Jantung Pisang, Proses Produksi Nugget Jantung Pisang, Analisis Ekonomi, Analisis Kelayakan Usaha