Tujuan dari praktek produksi ini adalah menentukan formulasi cookies tepung terigu yang disubstitusi tepung ubi jalar ungu berdasarkan kesukaan panelis. Mengetahui aktivitas antioksidan cookies yang disubstitusi tepung ubi jalar ungu formulasi terpilih. Melakukan analisa kelayakan ekonomi dari produk cookies ubi jalar ungu. Bahan baku yang digunakan pada pembuatan Cookies Ubi Jalar Ungu adalah tepung ubi jalar ungu, tepung terigu, margarin, garam, gula, kuning telur,kayu manis dan vanilli. Tahapan proses pembuatan cookies ubi jalar ungu meliputi tahapan persiapan, pengadukan margarin, pencampuran dan pengadukan sampai kalis, pemipihan, pencetakkan, pengovenan, pendinginan, dan pengemasan. Produk Cookies dibuat menjadi tiga formulasi yaitu formulasi pertama dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 50 g, formulasi kedua dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 75 g, dan formulasi ketiga dengan substitusi tepung ubi jalar ungu sebanyak 100 g. Berdasarkan hasil uji organoleptik metode kesukaan diperoleh hasil formula pertama yang paling disukai.  Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh aktivitas antioksidan sebesar 9,34 %. Hasil analisis ekonomi produk Cookies yaitu kapasitas 1250 toples /bulan denga harga pokok Rp 13.517- /toples, harga jual Rp 19.000,-/toples maka diperoleh laba bersih Rp 6.511.095,-/bulan, Break Event Point unit (BEP) 611 toples/bulan, Break Event Point rupiah (BEP) Rp 11.583.092,- Return Of Investment (ROI) setelah pajak sebesar 20,8%, Pay Out Time (POT) 4,8 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) 1,4 dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
 
Kata Kunci : Proses Produksi, Cookies.Ubi jalar ungu, Analisis Ekonomi