ABSTRAK

Kacang telur adalah suatu produk olahan dengan bahan dasar kacang tanah yang dibalut dengan adonan dari campuran tepung terigu, telur, tepung tapioka, gula, garam, dan penyedap. Evaluasi pengendalian proses kacang telur dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan
dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu kacang telur di UKM Andi Jaya dilakukan dengan beberapa pengujian (kadar air, kadar abu, protein, lemak dan asam lemak bebas) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan kacang telur meliputi persiapan bahan baku, pembuatan bumbu,
pembalutan, penggorengan, penirisan, pendinginan dan pengemasan. Karakteristik kacang telur yang diuji meliputi kadar air sebesar 1,30%, kadar abu sebesar 2,53%, protein sebesar 22,03%, lemak sebesar 20,76%, dan asam lemak bebas sebesar 0,75%. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan
keamanan produk kacang telur di UKM Andi Jaya, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan memenuhi syarat mutu SNI 01-4465-1998.

Kata Kunci: Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, Kacang telur