ABSTRAK

Flakes sorgum merupakan jenis sereal sarapan atau snack berbentuk  kepingan persegi dengan berbahan dasar tepung sorgum. Pada produksi Tugas Akhir flakes sorgum ini memiliki komponen utama tepung terigu yang disubstitusi dengan tepung sorgum. Sorgum memiliki nilai gizi yang bermanfaat bagi tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan serat. Pembuatan sereal sorgum yaitu meliputi tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penyelesaian. Tahap persiapan terdiri dari persiapan alat, dan bahan. Tahap pelaksanaan meliputi pelelehan margarin, pencampuran bahan kering, penambahan air, pembentukan adonan, pemipihan adonan, pemanggangan, dan pendinginan pada suhu ruang. Tahap penyelesaian yakni pengemasan. Dalam pelaksanaan praktek produksi dilakukan analisis sensoris, analisis kimia, dan analisis ekonomi. Hasil dari analisis sensori menyatakan bahwa formula sereal flakes sorgum yang paling disukai adalah flakes dengan tepung sorgum 50 gram. Analisis kimia meliputi kadar air dengan hasil 2,97%, kadar abu sebesar 0,61%, kadar lemak sebesar 11,72%, kadar protein sebesar 6,08%, karbohidrat sebesar 78,62% dan kadar serat kasar sebesar 1,09%. Selanjutnya, analisis ekonomi meliputi kapasitas produksi 4.375 kemasan/bulan dan harga jual Rp 6.500,-/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp 4.894.739,-/bulan, BEP pada tingkat produksi sebanyak 3.827 kemasan dengan BEP harga Rp 5.400,-/kemasan, nilai ROI 20,83%, dan nilai B/C ratio 1,21% yang artinya usaha flakes layak untuk dikembangkan, serta IRR sebesar 29,58%.

Kata kunci: Flakes, Proses produksi, Sorgum