ABSTRAK

Yoghurt ekstrak ampas jahe merupakan salah satu produk diversifikasi  pangan dengan memanfaatkan ekstrak ampas jahe hasil destilasi minyak atsiri yang belum termanfaatkan secara maksimal sebagai olahan pangan. Yoghurt ekstrak ampas jahe merupakan minuman kesehatan yang memiliki rasa asam dan segar dihasilkan melalui proses fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat (BAL). Penambahan ekstrak ampas jahe hasil destilasi minyak atsiri dalam pembuatan yoghurt diharapkan memiliki manfaat dari senyawa antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik dan kimia serta formulasi terbaik pada yoghurt ekstrak ampas jahe. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan yaitu penambahan ekstrak ampas jahe 4,5%, 6% dan 7,5%. Data penelitian dianalisis menggunakan metode ANOVA yang dilanjutkan uji DMRT. Penambahan ekstrak ampas jahe berpengaruh nyata pada peningkatan aktivitas antioksidan, total asam, viskositas yoghurt dan penurunan pH. Hasil terbaik diperoleh pada jumlah ekstrak ampas jahe 4,5% dengan menghasilkan aktivitas antioksidan 1,98%, total asam 1,497, pH 4,09 dan viskositas 10,053 cp. Hasil analisis ekonomi yoghurt ekstrak ampas jahe yaitu kapasitas 5.512 kemasan/bulan dengan harga jual Rp 7.000/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp 5.750.687/bulan, Return of Investment (ROI) sebelum pajak 26,6%, Return of Investment (ROI) setelah pajak 9,2%, Pay Out Time (POT) 10,8 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) 1,2 dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
 
Kata kunci: destilasi minyak atsiri, ekstrak ampas jahe, susu sapi, yoghurt.