ABSTRAK

Brownies merupakan kue cokelat dengan rasa manis, warna menarik, aroma  lezat, dan tekstur tidak terlalu mengembang. Praktek quality control di UKM “Brownies Cinta” dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan brownies panggang; melakukan evalusi pada proses pembuatan brownies dari bahan baku, proses produksi serta produk akhir dan merancang konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan brownies di UKM “Brownies Cinta”. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan brownies panggang dilakukan dengan menggunakan dasar peraturan BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik. Konsep CCPB ini perlu diterapkan agar produk yang dihasilkan bermutu, aman dan layak konsumsi. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka, dokumentasi dan data-data. Bahan yang digunakan dalam pembuatan brownies panggang yaitu tepung terigu, telur, gula, minyak goreng, cake emulsifier, vanili, baking powder, garam, susu kental manis, cokelat bubuk, dark chocolate compound, susu bubuk, kacang almond. Proses pembuatan brownies panggang meliputi persiapan bahan baku, pengadukan, penuangan pada loyang, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Pengujian karakteristik mutu produk akhir dilakukan dengan menganalisis keadaan brownies panggang, kadar air, kadar abu, kadar lemak, cemaran kapang dan angka lempeng total. Hasil analisis keadaan brownies panggang meliputi warna coklat gelap, rasa manis, aroma harus, kenampakan normal tidak berjamur. Hasil analisis brownies panggang didapat bahwa kadar air 29,917%, kadar abu 2,2610%, kadar lemak 27,8801%, kapang 1,6 x 10 2koloni/g. Karakteristik brownies ini sudah sesuai dengan standar SNI 01-4309 tahun 1996, kecuali kadar lemak. 

Kata kunci: brownies panggang, konsep CPPB, proses pembuatan koloni/g, Angka Lempeng Total (ALT) 1,5 x 105