RINGKASAN
Stik tahu merupakan camilan khas Kediri yang terbuat dari tahu dengan penambahan beberapa bumbu. Penelitian Quality Control pada pembuatan stik tahu di UKM “GTT” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan stik tahu, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan stik tahu dari bahan baku, proses produksi hingga produk akhir dan membuat konsep CPPB  yang dapat diterapkan pada pembuatan stik tahu. Proses pembutan stik tahu meliputi pembuatan bumbu, pengirisan tahu, perendaman tahu pada bumbu, penjemuran, penggorengan, penirisan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dilalukan dengan cara melakukan pengecekan dan pengawasan terhadap bahan baku, proses produksi hingga produk akhir. Evaluasi dan penyusunan konsep didasarkan pada konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) menurut BPOM (2012). Untuk mengetahui karakteristik mutu stik tahu di UKM “GTT” dilakukan beberapa pengujian yang sesuai dengan BSN (1992) tentang keripik tempe goreng. Pengujian yang dilakukan yakni pengujian kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar asam lemak bebas dan uji organoleptik. Berdasarkan pengujian yang dilakukan diperoleh hasil yaitu kadar air 3,28% , kadar abu 1,80%, kadar protein 32,15%, asam lemak bebas 0,36%, dan uji organoleptik parameter warna 3,72; parameter aroma 3,64; parameter rasa 3,9, parameter tekstur 3,84, dan overall 3,96. Konsep CPPB diperlukan untuk menjamin mutu produk stik tahu sehingga dapat diterima oleh masyarakat dan memenuhi syarat.

Kata Kunci: CPPB, Stik Tahu, Pengendalian Mutu