KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN KUE UNTIR-UNTIR DI UKM “TERTO TEJO” JEBRES SURAKARTA

Ayu Okti Pramita Sari1
Edhi Nurhartadi2
Ardhea Mustika Sari3

Abstrak

Kue untir-untir merupakan produk pangan olahan berbahan dasar tepung terigu. Kue untir-untir untir adalah jenis kue kering yang diolah dari bahan baku tepung  terigu,  margarin,  gula  pasir,  garam,  essens  dan  soda  kue.  Kemudian adonan dari berbagai bahan tadi dicampur dan ditambahkan air  hingga homogen lalu dipotong dengan ukuran tertentu serta dibentuk untiran kecil-kecil dan digoreng hingga berwarna coklat keemasan. Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dirancang dengan tujuan agar IRT mampu menghasilkan produk pangan yang aman bagi kesehatan dan layak dikonsumsi. Kajian konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan pada produk kue untir- untir di UKM “Terto Tejo”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan aman dikonsumsi. Proses pembuatan kue untir-untir   meliputi persiapan bahan baku  dan  bahan  tambahan,  pencampuran  bahan,  pemotongan  adonan, pembentukan kue untir-untir secara manual, penggorengan, penirisan dan pendinginan, pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu produk akhir kue untir-untir di UKM “Terto Tejo” dilakukan dengan menganalisis kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, asam lemak bebas,  pengujian organoleptik dan angka  lempeng  total.  Hasil  analisis  kue  untir-untir  diperoleh  hasil  kadar  air sebesar 4,344%, kadar abu 1,634%, kadar protein sebesar 5,514%, kadar lemak sebesar 18,426%, kadar karbohidrat sebesar 70,082%, asam lemak bebas sebesar
0,422%, angka lempeng total sebesar 1,45x102 koloni/gram dan pada pengujian secara organoleptik kue untir-untir memiliki warna, rasa, aroma dan tekstur yang
normal.

Kata kunci : kue untir-untir, konsep CPPB, evaluasi mutu

1 Mahasiwa Program Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian UNS
2 Dosen Program Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian UNS
3 Dosen Program Studi DIII Teknologi Hasil Pertanian UNS