Penulis Utama : Sartika Ratna Pertiwi
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H1915021
Tahun : 2017
Judul : Pengaruh Bahan Penstabil Cmc Dan Gum Arab Terhadap Karakteristik Velva Sirsak (Annona muricata L.)
Edisi :
Imprint : SURAKARTA - FAKULTAS PERTANIAN - 2017
Kolasi :
Sumber : UNS-FAK. Pertanian Prog. Ilmu dan Teknologi Pangan-H1915021-2017
Subyek : VELVA SIRSAK, CMC, GUM ARAB
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

ABSTRAK


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi bahan penstabil CMC dan gum arab terhadap karakteristik velva sirsak serta mengetahui kombinasi penstabil terbaik velva sirsak. Analisis yang dilakukan meliputi analisis overrun, daya leleh, total padatan terlarut, kadar air, kadar serat pangan, dan uji sensoris terhadap warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah sirsak, bahan pestabil CMC dan gum arab, serta gula.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu kombinasi bahan penstabil CMC dan gum arab  menggunakan 2 kali ulangan sampel dan 3 kali ulangan analisis. Formulasi yang digunakan yaitu perbandingan kombinasi bahan penstabil CMC dan gum arab F1 (0:4), F2 (1:3), F3 (2:2), F4 (3:1) dan F5 (4:0). Hasil penelitian menunjukkan penggunaan kombinasi bahan penstabil CMC dan gum arab  memberikan pengaruh yang nyata terhadap nilai overrun, daya leleh, total padatan terlarut, kadar air, kadar serat pangan, rasa, tekstur dan overall, serta tidak memberikan pengaruh nyata terhadap nilai warna dan aroma velva sirsak. Hasil pengujian  didapat velva sirsak F4(3:1) sebagai formulasi terbaik yang mempunyai nilai overrun sebesar 9,93%, daya leleh mencapai 22,52 menit, total padatan terlarut 19,10ºBrix, kadar air sebesar 71,50%, kadar serat pangan 3,05%,  serta memiliki nilai sensoris warna, rasa, aroma, tekstur, overall secara berturut-turut yaitu 3,66; 3,26; 3,33; 4,06; 3,10.

Kata kunci : velva sirsak, CMC, gum arab

File Dokumen Tugas Akhir : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
COVER.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
DAFTAR PUSTAKA.pdf
File Dokumen Karya Dosen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS
2. Bara Yudhistira S.TP., M.Sc
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian