Inulin merupakan serat makanan yang dapat larut yang sangat berguna untuk pencernaan dan kesehatan tubuh. Beberapa faktor dapat mempengaruhi karakteristik fisik dan kimia inulin yang dihasilkan seperti suhu dan metode pengeringannya. Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui rendemen serta karakteristik fisik dan kimia inulin ubi jalar putih. Rancangan percobaan dalam penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor perlakuan. Untuk variasi suhu ekstraksi dilakukan pada suhu 40C, 60C, dan 80C sedangkan proses pengeringan foam mat menggunakan foaming agent 2% dan
10%. Karakteristik fisik dan kimia yang dianalisis yaitu daya serap air, kelarutan, ketersediaan, dan kadar air inulin. Hasilnya adalah semakin tinggi suhu dan konsentrasi foaming agent maka kadar air dan rendemen semakin rendah, daya serap air dan kelarutan akan semakin besar. Sedangkan untuk analisis ketersediaan menunjukkan bahwa yang dihasilkan dari seluruh formulasi berupa inulin meskipun diduga memiliki jumlah yang berbeda.

Kata kunci: ubi jalar putih, inulin, foam mat drying