ABSTRAK

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses produksi brownies labu kuning, mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan brownies labu kuning, mengetahui karakteristik sensoris dan kimia pada brownies labu kuning, dan kelayakan usaha brownis labu kuning ditinjau dari analisis ekonomi. Brownies labu kuning dibuat dari tepung labu kuning, tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, tepung maizena, telur, gula, cooking chocolate, dan margarin. Proses produksi brownies labu kuning dibuat menjadi tiga formulasi yaitu dengan perbandingan tepung labu kuning 37 gram dan tepung terigu 13 gram, tepung labu kuning 25 gram dan tepung terigu 25 gram, tepung labu kuning 13 gram dan tepung tepung terigu 37 gram. Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh hasil formulasi brownies labu kuning yang paling disukai adalah formulasi dengan tepung labu kuning 25 gram dan tepung terigu 25 gram. Kadar air brownies labu kuning sebesar 16,723%, kadar abu brownies labu kuning sebesar 2,321%, kadar lemak brownies labu kuning sebesar 23,345%. Analisis ekonomi brownies labu kuning meliputi kapasitas produksi 1500 kemasan/bulan dan harga jual Rp. 28.500,-/kemasan maka diperoleh laba bersih Rp. 8.564.840,/bulan, BEP pada tingkat produksi sebanyak 5.275 kemasan dengan BEP harga sebesar Rp. 22.156,-/kemasan, nilai ROI sebesar 55,2%, dan nilai B/C Ratio sebesar 1,29 yang artinya usaha brownies labu kuning layak untuk dikembangkan.
 
Kata Kunci : Brownies, Proses Produksi