Penulis Utama : Linda Mustika Sari
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3116052
Tahun : 2019
Judul : Konsep cara produksi pangan yang baik (CPPB) pada proses pembuatan kue gapit ketan di UKM “Iputar” Tasikmadu RT.04 RW. 01, Karanganyar
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2019
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. D III Teknologi Hasil Pertanian-H3116052-2019
Subyek : KUE GAPIT KETAN
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Kue gapit ketan adalah salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari tepung ketan, santan, telur, gula, dan garam. Kue gapit ketan termasuk kedalam jenis kue kering yang bentuknya lempengan tipis. Evaluasi pengendalian proses kue gapit ketan dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk pengecekan mutu kue gapit ketan di UKM “Iputar” dilakukan pengujian kadar air, kadar abu, protein, asam lemak bebas, dan angka lempeng total. Proses pembuatan kue gapit ketan di UKM “Iputar” dimulai dengan persiapan bahan baku, pencampuran bahan, pembentukan adonan, pemanggangan, dan pengemasan.  Karakteristik  kue  gapit  ketan  yang  diuji  meliputi  kadar  air 0,5132%,  kadar  abu  1,7222%,  kadar  protein  8,5242%,  asam  lemak  bebas 0,486%, dan angka lempeng total 2,9 x 105  cfu/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk kue gapit ketan di UKM “Iputar”, sehingga dapat diterima dikalangan masyarakat dan memenuhi syarat mutu SNI 01-2973-1992

File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
202003301544371001.jpg
COVER .pdf
BAB I .pdf
BAB II .pdf
BAB III .pdf
BAB IV .pdf
BAB V .pdf
DAFTAR PUSTAKA .pdf
File Dokumen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Esti Widowati, S.Si., M.P
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian