Kuping Gajah adalah sejenis kue kering dengan bahan baku utama tepung terigu dan termasuk makanan ringan asli Indonesia. Praktek quality control pada pembuatan  kuping  gajah  di  UKM  “Gemini”  ini  bertujuan  untuk  mengetahui proses pembuatan kuping gajah, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan kuping gajah dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir, dan membuat konsep CPPB yang dapat diterapkan pada pembuatan kuping gajah. Proses pembuatan   kuping   gajah   meliputi   tahap   persiapan   bahan,   pencampuran, pemipihan, penggabungan adonan, penggulungan adonan, pengirisan, penggorengan, penirisan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu  dilakukan  dengan  pengecekkan  dan  pengawasan  terhadap  bahan  baku, proses produksi dan produk akhir. Untuk mengetahui karakteristik mutu kuping gajah di UKM “Gemini” dilakukan beberapa pengujian terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat (by difference), kadar asam lemak bebas (FFA), dan angka lempeng total (ALT), serta dilakukan perancangan konsep CPPB. Hasil pengujian kuping gajah UKM “Gemini” diperoleh kadar  air  1,818%,  kadar abu  0,636%,  kadar lemak  21,279%,  kadar protein 5,611%, kadar karbohidrat (by difference) 70,656% kadar asam lemak bebas (FFA) 0,618%, dan angka lempeng total (ALT) kuping gajah yaitu 2,6 x 102 koloni/gram. Konsep CPPB ini diperlukan untuk menjamin mutu dan kemasan produk kuping gajah di UKM “Gemini” sehingga dapat diterima oleh konsumen dan memenuhi syarat SNI 01-2973-1992.

Kata kunci: CPPB, Kuping Gajah, Pengendalian Mutu