Roti kering bagelen merupakan produk olahan roti yang tergolong pada jenis roti kering,Proses  pembuatan  roti  kering  bagelen  dilakukan  dengan  dua  kali proses pemanggangan, sehingga tercipta roti yang kering seperti yang diinginkan. Praktek quality controldi UKM Roti Budi Asih bertujuan untuk merancang konsep CPPB yang dapat diterapkan. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka dan dokumentasi. Tahapan proses pembuatan roti kering  bagelen  meliputi persiapan  bahan  baku,  pencampuran  bahan,  fermentasi, pembentukan   adonan,   pengembangan   adonan,   pemanggangan   I,   pendiaman, pemotongan  dan  pengolesan,  pemanggangan  II,  pendiaman,  dan  tahapan  proses pembuatan yang  terakhir  adalah  pengemasan.  Perancangan  konsep  CPPB  pada proses pembuatan roti kering bagelen menggunakan dasar  BPOM RI  Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Berdasarkan hasil evaluasi, parameter yang belum memenuhi konsep CPPB antara lain bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi,    kegiatan  higiene  dan  sanitasi  karyawan,  pemeliharaan  dan  program higiene   dan   sanitasi,   pengendalian   proses,   penyimpanan,   pelabelan   pangan, penarikan produk,  pencatatan dokumentasi dan pelatihan karyawan.Sementara itu parameter  yang  telah  sesuai  dengan  konsep  CPPB  yaitu  terdapat  pada  lokasi  dan lingkungan,  suplai  air,  dan  kemasan. Berdasarkan  hasil  pengujian  produk  roti kering   bagelen   UKM   Roti   Budi   Asih,   menunjukan pengujian   organoleptik parameter warna 3,97 (Suka), parameter aroma 3,93 (Suka), parameter rasa  4,07 (Suka), parameter tekstur 4,03 (Suka) dan parameter Overall 3,97 (Suka). Kadar air 6,72%, Kadar abu 0,42%, Kadar lemak 11,70%, Kadar protein 6,75% dan Kadar Karbohidrat bydifferent74,40%Kata kunci: Konsep CPPB, Pengendalian Mutu, Roti Kering Bagelen