ABSTRAK

Keripik  pangsit  merupakan  makanan ringan yang  memiliki  sifat  renyah, kering,  tahan  lama.Keripik  pangsit  berbahan  dasar  tepung  terigu  yang  dicampur dengan  bawang  putih,  garam,  margarin,  bumbu  penyedap  rasa  dan  air.  Evaluasi pengendalian    mutu    proses    pembuatan    keripik    pangsit    dilakukan    dengan pengecekan  setiap  proses  dimulai  dari  bahan  baku,  proses  pembuatan  dan  proses pengemasan.  Mutu  produk  keripik  pangsit  di  UKM  “Karunia  Snack”  dapat diketahui  dengan  membuat  konsep  CPPB  dan  melakukan  beberapa  pengujian (kadar  air,  kadar  abu,  kadar  garam  NaCl,  kadar  lemak  dan  angka  lempeng  total). Proses pembuatan keripik pangsit meliputi tahap persiapan bahan baku, pembuatan adonan, pemadatan, pemotongan adonan padat, penggilingan dan pelipatan adonan, penggorengan,  penirisan  dan  pengemasan.  Berdasarkan  hasil  pengujian  keripik pangsit  UKM  “Karunia  Snack”,  menunjukan  kadar  air  keripik  pangsit  sebesar 2,70%  (wb);  kadar  abu  sebesar  1,63%  (wb);  kadar  garam  NaCl  sebesar  0,79%; kadar  lemak  sebesar  3,84%  dan  angka  lempeng  total  <10>