Bakpia merupakan makanan hasil pemanggangan dari adonan kulit, dengan penambahan isi berupa kacang hijau atau bahan isian lain, kemudian dibentuk bulat pipih. Pada proses produksi bakpia kacang merah dilakukan evaluasi pengendalian setiap tahapan proses dilakukan dengan pengecekan mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi hingga produk akhir. Proses pembuatan bakpia kacang merah dibagi menjadi tiga tahap, yaitu pembuatan isian, pembuatan adonan kulit, dan  pembuatan bakpia. Perlu adanya pengujian produk untuk mengetahui karakteristik produk akhir, pengujian yang telah dilakukan yaitu pengujian kadar air, pengujian kadar lemak, pengujian kadar protein, pengujian angka lempeng total (ALT), dan pengujian angka kapang/khamir (AKK). Karakteristik bakpia kacang merah yang diuji meliputi kadar air sebanyak 28,19%; kadar lemak sebanyak 8,01%; kadar protein sebanyak 9,26%; angka lempeng total sebanyak 2,08 x 104 koloni/g dan angka kapang/khamir sebanyak 3,8 x 102 koloni/g. Hasil tersebut telah sesuai dengan BSN (1996), kecuali angka lempeng total. Dalam proses produksi bakpia kacang merah di UKM “Berkah” membutuhkan konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) untuk menjamin mutu dan keamanan dari produk bakpia kacang merah yang dihasilkan sehingga dapat memenuhi kebutuhan konsumen dan sesuai dengan SNI 4291-1996 yang merupakan syarat mutu bakpia.