Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Keripik Paru Di UKM “Bu Ganik” (Klaten, Jawa Tengah)

Susi Novitasari H 3113090

ABSTRAK

Keripik paru sapi adalah makanan kering yang dibuat dari paru sapi yang diolah dengan cara perebusan, diiris tipis sehingga berbentuk lempeng, diberi bumbu kemudian digoreng dengan atau tanpa penambahan tepung. Evaluasi pengendalian proses keripik paru dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakan dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik mutu keripik paru dari UKM Bu Ganik dilakukan beberapa pengujian (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar FFA, keutuhan dan cemaran kapang) serta membuat konsep CPPB. Proses pembuatan keripik paru di UKM Bu Ganik yaitu perebusan, penirisan I, pengirisan, pencampuran adonan, penggorengan, penirisan II dan pengemasan. Karakteristik keripik paru yang diuji meliputi kadar air sebesar 0,65%, kadar abu 2,074%, protein 16,22%, keutuhan 90,6%, kadar FFA 1,20% dan cemaran kapang 0,1x103  kol/g. Pembuatan konsep CPPB dibutuhkan untuk menjamin mutu dan keamanan produk keripik paru di UKM Bu Ganik, sehingga dapat diterima di kalangan masyarakat dan memenuhi syarat SNI 01-4280-1996.

Kata Kunci: EVALUASI MUTU; KERIPIK PARU; KONSEP CPPB;