Penulis Utama : Retno Mentari
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H0912106
Tahun : 2016
Judul : Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine Max)
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fakultas Pertanian - 2016
Kolasi :
Sumber : UNS-Fakultas Pertanian-Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan-H0912106-2016
Subyek : DAGING ANALOG; KACANG MERAH; KACANG KEDELAI; SERAT KASAR; SERAT PANGAN;
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine Max)

Retno Mentari H0912106

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik sensori pada formulasi daging analog berbentuk bakso berbahan kacang merah (50, 100, dan 150 gram) dan kacang kedelai (150, 100, dan 50 gram). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan faktor tunggal yaitu perlakuan formulasi tepung kacang merah dan tepung kedelai (F) yang berbeda-beda dengan tiga kali ulangan analisis. Dilanjutkan dengan analisis melalui uji kesukaan dengan metode One-Way Analysis of Variance (ANOVA) dan uji pembedaan berpasangan dengan taraf ? 0,05. Selanjutnya formulasi terpilih dianalisis karakteristik kimia dan kandungan serat kasar dan serat pangan
Hasil analisa sensori uji kesukaan menunjukkan formulasi 1:1 (F3) adalah formulasi paling disukai dengan nilai overall 4,08. Pada uji pembedaan berpasangan dengan kontrol bakso daging sapi dan daging ayam menunjukkan hasil tidak berbeda nyata pada paramater kenampakan dan berbeda nyata pada parameter aroma, tekstur, rasa, dan overall. Pada karakteristik kimia formulasi 1:1 menunjukkan kadar air, abu, lemak, dan protein daging analog berbentuk bakso telah memenuhi SNI bakso (2014). Pada analisis serat menunjukkan hasil serat kasar adalah 6,29 ?n serat pangan total (TDF) yaitu 14,95 ?ngan SDF sebesar 0,56 ?n IDF sebesar 14,28 %.

Kata Kunci : DAGING ANALOG; KACANG MERAH; KACANG KEDELAI; SERAT KASAR; SERAT PANGAN;

 

File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
pernyataan 117.pdf
abstrak.pdf
BAB 0.pdf
BAB 1.pdf
BAB 2.pdf
BAB 3.pdf
BAB 4.pdf
BAB 5.pdf
DAPUS.pdf
File Dokumen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. R. Baskara Katri Anandito S.T.P.,M.P.
2. Ir. Basito M.Si.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian