ABSTRAK

Penerapan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dalam Proses Pembuatan Keripik Kenikir di Usaha Kecil Menengah “Chrisna Snack” Karanganyar

Inawati Jati H3113052

Keripik kenikir adalah produk makanan ringan yang dibuat dari sayuran kenikir (Cosmos caudatus, Kunth) yang dihaluskan dan dijadikan adonan bersama tepung terigu dan penambahan tepung mocaf serta penambahan bahan lain seperti telur, garam, gula dan air yang dicetak dan digoreng sebagai proses pematangannya. Praktek Quality Control di UKM “Chrisna Snack” Karanganyar yang memproduksi keripik kenikir dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik kenikir, mengevaluasi dan merancang konsep CPPB pada bahan baku, proses produksi, hingga produk akhir. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian, dan studi pustaka. Masing-masing tahapan dalam proses produksi keripik kenikir selalu diperhatikan supaya dihasilkan keripik kenikir yang berkualitas. Hasil analisis menunjukkan bahwa bahan baku telur, tepung terigu, tepung mocaf sudah cukup baik dalam penanganannya, namun penanganan bahan baik pada bahan baku ataupun tambahan harus tetap diawasi. Sedangkan untuk pengendalian mutu proses produksi harus diperhatikan pada waktu proses persiapan bahan, penghalusan dengan blender, perebusan, pembuatan adonan, pemipihan, pencetakan, penggorengan dan pengemasan serta menjaga kebersihan alat dan ruang produksi supaya kualitas keripik kenikir bagus. Keripik kenikir yang sudah jadi dilakukan pengujian produk akhir dengan jenis uji kadar air didapatkan hasil 2,5%, kadar abu tidak larut dalam asam 0,0445%, kadar lemak 12,35%, bilangan asam 3,08KOH/gr minyak dan bilangan peroksida 0,84 mek peroksida/ 1000g minyak. Perancangan konsep CPPB pada proses pembuatan keripik kenikir ini dilakukan dengan menggunakan dasar BPOM tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik (2012). Evaluasi menunjukkan perbaikan pada proses pembuatan keripik kenikir dan konsep menurut BPOM (2012).

Kata kunci : EVALUASI PROSES PRODUKSI; CPPB; PROSES PEMBUATAN KERIPIK KENIKIR