Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) Pada Pembuatan Kerupuk Mi di Industri Rumah Tangga (IRT) “Bapak H. Sukamto” Randualas, Pulutan, Nogosari, Boyolali

Oleh
Arvian Kurnia Pratama H3113020

ABSTRAK

Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka dicampur dengan bahan perasa seperti udang dan ikan. Salah satu jenis kerupuk yang beredar di pasaran adalah kerupuk mi. Permasalahan yang sering terjadi pada pengembangan terhadap kerupuk mi adalah masih rendahnya mutu, kualitas, pengendalian mutu dan keamanan pangan. Tujuan penyusunan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi proses pembuatan, merancang konsep pengendalian mutu dan CPPB kerupuk mi di IRT “Bapak H Sukamto” Randualas, Pulutan, Nogosari, Boyolali. Metode yang dilakukan adalah wawancara, observasi, studi pustaka dan dokumentasi. Proses produksi kerupuk mi meliputi pemblenderan, pencampuran, pencetakan, perebusan, pengeringan, pensortasian dan penggorengan. Berdasarkan analisis uji serta dibandingkan dengan syarat mutu SNI 0272:1991 dan SNI 01-4308-1996 diperoleh keseluruhan telah sesuai SNI kadar air 5,394%, kadar abu tanpa garam 0,896%, boraks tidak nyata, asam lemak bebas (FFA) 0,408% dan angka lempeng total (TPC) 3,4 x 102 koloni/gram. Konsep pengendalian mutu yang diterapkan adalah pengendalian mutu bahan baku, tahapan proses produksi dan produk akhir sehingga dihasilkan aspek mutu dan keamanan yang baik.

Kata Kunci : KERUPUK MI; PROSES PEMBUATAN; CPPB;