Penulis Utama : Fadlilah Arrosyid
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP : H3113039
Tahun : 2016
Judul : Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Grubi Ubi Jalar di UKM “Tsaabita Snack” di Desa Ganoman, Kecamatan Matesih, Karanganyar
Edisi :
Imprint : Surakarta - Fakultas Pertanian - 2016
Kolasi :
Sumber : UNS-Fakultas Pertanian-Prodi D3 Teknologi Hasil Pertanian-H3113039-2016
Subyek : GRUBI UBI JALAR; PROSES PEMBUATAN; EVALUAS;, KONSEP CPPB;
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak :

Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Grubi Ubi Jalar di UKM “Tsaabita Snack” di Desa Ganoman, Kecamatan Matesih, Karanganyar

Fadlilah Arrosyid H3113039

ABSTRAK

Grubi merupakan salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di Jawa Tengah. Grubi biasanya terbuat dari ubi jalar. Masalah yang terjadi pada pengembangan terhadap grubi ubi jalar adalah masih rendahnya mutu, kualitas, pengendalian mutu dan keamanan pangannya. Tujuan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi kondisi UKM serta proses pembuatan produk, merancang konsep CPPB pada kondisi UKM dan produk grubi ubi jalar di UKM “Tsaabita Snack” di Desa Ganoman, Kecamatan Matesih, Karanganyar. Metode yang dilakukan adalah wawancara, observasi, studi pustaka, dan dokumentasi. Proses produksi grubi ubi jalar meliputi pencucian, pengupasan, pemasahan, perendaman, penggorengan pertama, penirisan pertama, pemasakan bumbu, penggorengan kedua, penirisan kedua, pencetakan, serta pengemasan dan penimbangan. Berdasarkan analisis uji serta dibandingkan dengan syarat mutu SNI 01-4306-1996 diperoleh sesuai SNI kadar air 3,24 %,  Asam Lemak Bebas 0,33%, Angka Lempeng Total 2,5x102 koloni / gram, dan keutuhan 98,66 %, sedangkan yang tidak sesuai SNI yaitu kadar abu 2,14 %. Konsep CPPB yang diterapkan adalah pengendalian kondisi UKM, pengendalian mutu bahan baku, tahapan proses produksi dan produk akhir sehingga dihasilkan aspek mutu dan keamanan yang baik.

Kata kunci : GRUBI UBI JALAR; PROSES PEMBUATAN; EVALUAS;, KONSEP CPPB;

File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
pernyataan 137.pdf
abstrak.pdf
BAB 0.pdf
BAB I.pdf
BAB II.pdf
BAB III.pdf
BAB IV.pdf
BAB V.pdf
DAFTAR PUSTAKA.pdf
File Dokumen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Windi Atmaka, M.P
2. Siswanti, S.TP., M.Sc
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian