Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Grubi Ubi Jalar di UKM “Tsaabita Snack” di Desa Ganoman, Kecamatan Matesih, Karanganyar

Fadlilah Arrosyid H3113039

ABSTRAK

Grubi merupakan salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di Jawa Tengah. Grubi biasanya terbuat dari ubi jalar. Masalah yang terjadi pada pengembangan terhadap grubi ubi jalar adalah masih rendahnya mutu, kualitas, pengendalian mutu dan keamanan pangannya. Tujuan tugas akhir ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi kondisi UKM serta proses pembuatan produk, merancang konsep CPPB pada kondisi UKM dan produk grubi ubi jalar di UKM “Tsaabita Snack” di Desa Ganoman, Kecamatan Matesih, Karanganyar. Metode yang dilakukan adalah wawancara, observasi, studi pustaka, dan dokumentasi. Proses produksi grubi ubi jalar meliputi pencucian, pengupasan, pemasahan, perendaman, penggorengan pertama, penirisan pertama, pemasakan bumbu, penggorengan kedua, penirisan kedua, pencetakan, serta pengemasan dan penimbangan. Berdasarkan analisis uji serta dibandingkan dengan syarat mutu SNI 01-4306-1996 diperoleh sesuai SNI kadar air 3,24 %,  Asam Lemak Bebas 0,33%, Angka Lempeng Total 2,5x102 koloni / gram, dan keutuhan 98,66 %, sedangkan yang tidak sesuai SNI yaitu kadar abu 2,14 %. Konsep CPPB yang diterapkan adalah pengendalian kondisi UKM, pengendalian mutu bahan baku, tahapan proses produksi dan produk akhir sehingga dihasilkan aspek mutu dan keamanan yang baik.

Kata kunci : GRUBI UBI JALAR; PROSES PEMBUATAN; EVALUAS;, KONSEP CPPB;