Abstrak

Tujuan dari penelitian ini adalab mengetahui cara pembuatan bolu pisang, fonnulasi bolu pisang yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi  wama,  rasa, tekstur,  aroma, dan overall.  karakreristik: kimia  pada  bolu pisang  fonnulasi terbaik,  dan kelayakan usaba bolo pisang ditinjau  dari anafisis ekooomi. Bolu pisang dibuat dari, tepung  terigu, margarin, gula, telur, pisang raja Bolo pisang dibuat menjadi tiga fonnulasi yaitu formulasi pertama dengan perbandingan  pisang raja  100 g dan tepung  terigu  200 g, formuJasi t.::edua  dengan perbandingan  pisang raja  150 g dan tepung terigu  150 g, fonnulasi  ketiga dengan perbandingan pisang  raja 200 g dan tepung terigu   100 g, Berdasarbn basil  uji organoleptik   metode  skoring  diperoleh   basil  formula  2  yang  disukai  dengan pisang  raja  150 g, Berda.sarkan  analisis lwa.lcteristik kimia  diperoleb  kadar  air sebesar 36.2% dan betakaroten 2047,5769  pg/lOOg. Hasil anafisis ekonomi  bolu pisang yaitu kapasitas 880 kemasanlbulan dengan  harga pokok  Rp 13.040/kemasan,  barga jual  Rp 20.000/kemasan,  mab  diperoleh  laba bersih Rp 5.980.821.5/bulan,   Break  Even  Point  (BEP}  731 kemasanlbulan, Return of investmenJ (ROI) setelab  pajak 12,1'},. Pay  Out Time (POT)  8,.25 bulan, Benejil Cost  Ratio (Net RFC)  1,53  dan  menyatakan bahwa perusabaan  ini  layak  untuk dikembangkan karena nilai BIC lebih dari I.

Kata Kunci : Proses Produksi bolu Kulrus dengan subtitusi Pisang raja