Artikel Jurnal UNS (133)
Artikel Populer (18)
Artikel Prosiding (443)
Buku Ajar (28)
Disertasi (375)
E-book (173)
Katalog (4)
Laporan Penelitian Dosen (67)
Laporan Tugas Akhir (D III) (17665)
Laporan Tugas Akhir (D IV) (948)
Makalah (236)
Paten (3)
Pengukuhan Guru Besar (68)
Poster (5)
Proposal Skripsi (13)
Prosiding (9)
Skripsi (48026)
Tesis (11146)
Fak. Ekonomi dan Bisnis (11337)
Fak. ISIP (7714)
Fak. Teknik (6011)
Fak. Kedokteran (5607)
Fak. Sastra dan Seni Rupa (4742)
Fak. Hukum (4307)
Fak. MIPA (3907)
Fak. Pertanian (3856)
Fak. Ilmu Budaya (1623)
Fak. Seni Rupa dan Desain (806)
Non UNS (5)
Fak. Keolahragaan ()
Sekolah Vokasi ()
Pascasarjana (10916)
Staf (59)
Konsep Pengendalian Mutu Dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam Proses Pembuatan Tempe Kedelai pada Industri Rumah Tangga
Penulis Utama | : | Afid Fuad Vidyakto |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H3112002 |
Tahun | : | 2015 |
Judul | : | Konsep Pengendalian Mutu Dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam Proses Pembuatan Tempe Kedelai pada Industri Rumah Tangga |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Fak. Pertanian - 2015 |
Kolasi | : | |
Sumber | : | UNS-Fak. Pertanian Prog. DIII Teknologi Hasil Pertanian-H3112002-2015 |
Subyek | : | PENGENDALIAN MUTU |
Jenis Dokumen | : | Laporan Tugas Akhir (D III) |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Abstrak | : | Abstrak Tempe merupakan bahan makanan hasil fermentasi kacang kedelai atau jenis kacang-kacangan Jainnya menggunakan jamur Rhizopus oligosporus dan Rhizopus 01yzae. Praktek Quality Co111ro/ di lndustri Rumah Tangga Tempe Kedelai "Pak Dario" Ngawi, Jawa Timur dilakukan dengan tujuan mengetahui proses pembuatan ternpe, mengevaluasi konsep pengendalian mutu dan merancang konsep HACCP pada bahan baku, proses produksi, hingga produk akhir. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, penguj ian dan Studi Pustaka. Proses pcmbuatan tempe kedelai meliputi perebusan I, penirisan I, pendinginan, penggilingan, pencucian, perendaman, perebusan II, penirisan II, peragian, pengemasan dan pemeraman. Berdasarkan hasil pengujian produk akhir tempe kedelai dengan uji kadar air sebesar 62,621%; kadar abu 1,052%; protein 12,937%; lemak total 8,128% dan serat kasar 2,277%. ldentifikasi konsep HACCP menggunakan decision tree menunjukkan bahaya yang merupakan Critical Control Poi111 (CCP) pada bahan baku kedelai dan air serta pada proses perebusan II dan pemeraman. Kata Kunci : HACCP, Pengendalian Mutu, Proses Pembuatan Tempe Kedelai |
File Dokumen | : |
abstrak.pdf Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. HALAMAN DEPAN.pdf BAB I.pdf BAB II.pdf BAB III.pdf BAB IV.pdf BAB V.pdf DAFTAR PUSTAKA.pdf |
File Dokumen | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Rohula Utami, S.TP., M.P. 2. Dwi Ishartani, S.TP., M.Si. |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Fak. Pertanian |