Penulis Utama | : | Kiswuri Lisa Rukmana |
Penulis Tambahan | : | - |
NIM / NIP | : | H1912014 |
Tahun | : | 2014 |
Judul | : | Pengaruh Modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) |
Edisi | : | |
Imprint | : | Surakarta - Fak. Pertanian - 2014 |
Kolasi | : | |
Sumber | : | UNS-Fak. Pertanian Jur. Teknologi Pertanian-H1912014-2014 |
Subyek | : | HEAT MOISTURE TREATMENT, TEPUNG SORGHUM |
Jenis Dokumen | : | Skripsi |
ISSN | : | |
ISBN | : | |
Abstrak | : | Abstrak Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan salah satu komoditas serealia yang dapat dikembangkan clan dimanfaatkan menjadi produk olahan setengah jadi berupa tepung, sehingga dapat diolah lebih lanjut oleh industri pengolahan pangan serta dapat dimanfaatkan sebagai pengganti atau sebagai substitusi tepung terigu pada beberapa produk pangan. Namun, penggunaan tepung sorghum pada pembuatan bahan pangan memiliki kelemahan maupun kendala yaitu sifat alami patinya tidak tahan terhadap suhu tinggi, sehingga granula cepat mengembang clan mudah pecah, akibatnya viskositasnya menurun. O\eh karena itu, perlu dilakukan modifikasi terhadap tepung sorghum melalui perlakuan Heat Moisture Treatment (HM1) untuk memperbaiki atau merubah karakteristik fisikokimia tepung yang tidak terdapat pada tepung asli, sehingga dapat lebih luas aplikasinya dalam kebutuhan industri. Kata Kunci : Tepung sorghum, Heat Moisture Treatment, Karakteristik Fisikokimia |
File Dokumen Tugas Akhir | : |
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download. HALAMAN DEPAN.pdf BAB I.pdf BAB II.pdf BAB III.pdf BAB IV.pdf BAB V.pdf DAFTAR PUSTAKA.pdf |
File Dokumen Karya Dosen | : | - |
Status | : | Public |
Pembimbing | : |
1. Ir. Barnbang Sigit Amanto, M.Si. 2. Achmad Ridwan A., S.TP., M.Sc. |
Catatan Umum | : | |
Fakultas | : | Fak. Pertanian |