Nugget merupakan salah satu produk bahan pangan yang terbuat dari daging dan diberi bumbu  kemudian  dilapisi  dengan tepung. Nugget biasanya  terbuat  dari daging ayam, telur, tepung tapioka, tepung roti sedangkan bahan tambahan dan bahan penunjang (bumbu) adalah garam, bawang putih, baw ang bombay, lada dan pala. Inovasi dalam Pembuatan Nugget dapat dilakukan dengan mengganti bahan dasar daging dengan ampas tahu. Untuk meningkatkan nilai jualnya perlu dilakukan inovasi produk, Salah satunya adalah dengan memanfaatkan ampas tahu menjadi produk olahan pangan yang menyehatkan yaitu nugget. Proses produksi nugget ampas tahu meliputi tahap, Pengeringan ampas tahu, penimbangan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pengirisan, pemaniran, penggorengan dan pengemasan. Analisi sensoris dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk nugget ampas tahu yang dihasilkan. Pada analisis ini terdapat 5 parameter penilaian yaitu warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Berdasarkan hasil analisis sensoris, sampel yang paling disukai adalah nugget ampas tahu formula 1 dengan perbandingan ampas tahu 200gr banding tepung terigu 100gr. Selain itu,dilakukan analisis kimia diperoleh kadar air sebesar 53,2512 %, kadar abu sebesar 2,3704 %, kadar protein sebesar 9,4386 %, kadar karbohidrat sebesar 0,6355 %, dan kadar lemak sebesar 34,2732 %. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi yang dilakukan terhadap penentuan HPP, BEP, ROI, POT, ROI, dan NPV maka usaha produksi nugget ampas tahu ini menguntungkan dan layak untuk dijalankan.

Kata Kunci: Nugget Ampas Tahu.