Kembang waru adalah salah satu makanan ringan tradisional yang memiliki tekstur renyah, berwarna cokelat keemasan, dan memiliki rasa yang manis dan gurih. Kembang waru terbuat dari bahan seperti tepung beras ketan, telur, gula pasir, garam, baking soda dan minyak goreng (sebagai media transfer panas). Proses pembuatan kembang waru dimulai dengan melakukan persiapan bahan, pencampuran bahan, pencampuran adonan, pembentukan adonan, penggorengan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi pengendalian mutu dan perancangan konsep CPPB yang dilakukan didasarkan pada Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang cara produksi pangan yang baik (CPPB) meliputi lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi seta pelatihan karyawan. Pengujian mutu yang dilakukan terhadap kembang waru di UMKM Berkah Rasa meliputi kadar air, kadar lemak, kadar asam lemak bebas, uji keutuhan, dan uji keadaan. Berdasarkan hasil pengujian produk kembang waru di UMKM Berkah Rasa memiliki kadar air 3, 2%, kadar lemak 30, 67%, kadar asam lemak bebas 0, 24%, uji keutuhan 86, 51%, dan uji keadaan dengan parameter warna, rasa, bau dan tekstur dengan hasil normal.

Kata Kunci: Kembang Waru, Pengendalian Mutu, Konsep CPPB