Permen lunak (soft candy) pepaya dengan penambahan ekstrak daun kelor merupakan inovasi permen lunak yang menggantikan perisa buatan dengan perisa alami yang berasal dari pepaya dan ekstrak daun kelor. Bahan dasar dalam pembuatan permen lunak ini meliputi puree buah pepaya, ekstrak daun kelor, sukrosa, glukosa, gelatin, dan asam sitrat. Permen lunak pepaya dengan penambahan ekstrak daun kelor memiliki tekstur gummy (kenyal) sehingga cocok dikonsumsi oleh anak-anak diatas 5 tahun hingga orang lanjut usia. Proses pembuatan  permen  lunak  ini  meliputi  proses  penambahan  ekstrak  daun  kelor terdiri dari penyiapan semua bahan baku, pembuatan ekstrak daun kelor, pembuatan puree pepaya, pembuatan adonan permen lunak yang diawali dengan penimbangan bahan, pencampuran bahan, pengolahan adonan dengan api sedang, pencetakan dan selanjutnya adalah pengemasan baik primer maupun sekunder. Produk permen lunak (soft candy) pepaya dengan penambahan ekstrak daun kelor akan dilakukan  analisis sensori dengan metode uji kesukaan.  Analisis sensori dilakukan untuk menentukan formulasi permen lunak terpilih. Formulasi yang disajikan pada panelis ada 4 yaitu Kontrol : 100 g puree buah pepaya, F1 : 50 g puree buah pepaya dan 50 g ekstrak  daun kelor, F2 : 33 g puree buah pepaya dan 67 g ekstrak  daun kelor,  dan F3 : 67 g puree buah pepaya dan 33 g ekstrak daun kelor. Hasil terpilih adalah kode F3 serta Kontrol yang selanjutnya dilakukan analisis kimia dan analisis biaya. Hasil analisis kimia untuk kadar air F3 sebesar 0, 88 % dan Kontrol sebesar 0,31 %, sedangkan kadar abu F3 sebesar 0,13 % dan Kontrol 0,11 %, untuk kadar antioksidan F3 sebesar 15,02 % dan Kontrol sebesar 9,30 %. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi yang dilakukan terhadap penentuan HPP, BEP, ROI, POT, NPV, dan ROI maka usaha produksi permen lunak (soft candy) pepaya dengan penambahan ekstrak daun kelor ini menguntungkan dan layak untuk dijalankan.

Kata Kunci : Analisis ekonomi, permen lunak, proses pembuatan.